魚麵是什麼？其實沒什麼稀奇的，就是把魚漿做成麵條狀拿去煮，完成後再加點碎豬肉、海苔、燙青菜還有胡椒。可是，越是這種樸實無華的料理，越能顯現出廚師的手藝以及料理的美味。
既然魚麵是魚漿做的，那味道自然就可想而知，就像是魚丸或魚羹（是浮水虱目魚羹，不是炸的虱目魚羹的味道）一樣。魚麵擁有像是魚丸的嚼勁，咬下去那一瞬間彷彿可以感受到麵在嘴裡稍微跳動一下，咬斷麵之後更是能體驗到當魚丸被咬破時流出來的魚汁（爆漿撒尿牛丸＠.＠），實乃人間一大美味。而魚丸或魚羹比不上魚麵的地方就是雖然魚丸或魚羹跟魚麵一樣富有嚼勁，但魚麵卻有前兩種料理所沒有的細緻。而所謂的細緻就是指當你麵條吃進口裡時，可以感覺到麵一條一條之間的分隔，有如吃拉麵般的享受。而麵裡面魚天然的汁液，不會太鹹又有魚的鮮美，實在好吃！
至於佐料的使用也是搭配的恰到好處。舉個例子來說，裡面用的碎豬肉是只有經過川燙的瘦肉。因為魚麵本身也是有味道，所以肉本身不加調味料是一個極為正確的選擇，這樣吃不只吃的清爽也吃的健康，跟台南意麵裡面加的豬肉片有異曲同工之妙。
這碗麵唯一美中不足的地方在於每一條麵的長度不夠，因為魚麵不像是一般的麵條可以搓揉成非常細長的形狀（魚麵會斷）。所以說，對於喜歡大口把麵吸進嘴巴裡來細細品嚐麵的長度、細緻與完整度的老饕們可能會有點小小的失望。
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| （吃魚麵配滷丸有益身心健康） |
接下來這家店的肉燥飯也很值得介紹。題外話小說一下，我想跟各位解釋一下肉燥飯跟魯肉飯的差別，已經知道的就請跳過這一段。北部人指的魯肉飯其實就是南部的肉燥飯，但北部人說的焢肉飯則是南部人說的魯肉飯。至於味道上的差別：北部的魯肉飯 / 肉燥飯的肉汁往往都是顏色滷的不夠深、不夠香、不然就是滷的味道不是很天然（例如鬍鬚張）。
這碗肉燥飯表面上看起來跟其他家的差不了多少，但吃下去之後就會知道這個味道差很大。首先就像我上一段提到的，秉持著南部肉燥飯的傳統，這碗肉燥飯的肉真的是煮的很入味。滷的入不入味可以從幾個地方看出來：第一、肉的色澤，這應該是常識因為肉在滷汁裡面煮的越久顏色自然越深。第二、肉的香味，這應該也很明顯因為滷汁的品質好的話滷久了也就越香。第三、也是最重要的一點，要吃吃看肉汁是否有黏黏的感覺。為什麼要吃起來黏黏的才算滷透了呢？因為那個黏黏的成份是肉燥裡面肉皮的膠質，是只有經過長時間的燉煮才會跟滷汁裡面的糖分形成濃稠狀的液體，不只是肉燥飯品質的寫照，也是對皮膚很好的營養。（*註：肉燥飯的滷汁是要加糖的，因為只有加糖才會賦予滷汁該有的濃稠、芳香、開胃跟層次）
如果硬要挑毛病的話，那就是首先這家的肉燥飯滷的顏色還可以更深一點（不是說這家滷的不夠深，而是我有看過更深的），而且肉燥飯居然沒附滷蛋，滷蛋要額外叫真是讓我有點訝異（雖然滷蛋不貴啦）。話說台南的滷蛋也真是一絕，因為跟眷村滷味的滷蛋不一樣，台南滷蛋滷的時候醬油會加的比較多而且也回滷的比較久。所以台南滷蛋的往往都顏色較深、口感較硬且味道較鹹，但又不會像淡水鐵蛋那樣的堅硬跟死鹹。
最後來總結，我要來介紹這家店的魚丸湯。吃了這一系列的餐點之後，先是鮮美的魚麵打底，再來是口味較重的肉燥飯，可想而知結尾應該是要喝一碗熱騰騰的清湯才不會顯得太油膩。目前為止我喝過的魚丸湯還是在南部的最好，原因無他，就是因為魚丸的作法。北部的魚丸往往都做的比較大顆，所以餡料往往比較鬆弛，不然就是有些魚丸裡面會包一些的肉餡。相較之下，台南的魚丸就比較小顆，肉質也比較緊弛和有嚼勁。或許有人會比較喜歡上述的兩種作法，但我還是比較偏愛台南式的魚丸。（呼...寫了這麼多真的很有戰南北的火藥味XD）
除了魚丸本身之外，湯頭倒是沒有什麼南北之分。唯一美中不足的是，魚丸湯裡面其實應該加幾塊油條，加了之後那個滋味只有增無減。好了，感謝各位耐著性子看完我的長篇大論，這是我美食部落格裡的第一篇所以應該是有諸多的不足，請不要吝於指教。
台南卓家汕頭魚麵
台南市民生路一段158號
電話：06-2215997
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